Tortino di bulgur, fave e ricciola, in salsa di pomodoro allo zenzero

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 400 g di ricciola
– 400 g di fave
– 200 g di bulgur
– 120 g di pomodori, passata
– 4 cipollotti
– 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
– olio di oliva extra vergine
– sale
– pepe
– scorza di limone
PREPARAZIONE
1 Lessate le fave per 5 minuti. Scolatele con una schiumarola, tuffatele nell’acqua fredda e dopo poco sbucciatele. Conservate la loro acqua di cottura.
2 Versate il bulgur in una casseruola, bagnatelo con 400 ml dell’acqua di cottura delle fave, mettete il coperchio e cuocetelo a calore medio-basso per 12-15 minuti, lasciando assorbire tutto il liquido. Mescolate solo verso fine cottura. Fate riposare per 10 minuti.
3 Affettate i cipollotti e metteteli a rosolare per 5 minuti in una padella col fondo spesso insieme alla metà dello zenzero e a 3 cucchiai d’olio.
4 Tagliate a cubetti la ricciola e conditela con una macinata di pepe e con poco sale, aggiungetela ai cipollotti e saltatela per alcuni minuti. A questo punto unite le fave, riducete la fiamma e lasciatele insaporire per uno-due minuti.
5 Aggiungete fave e pesce al bulgur, mescolate bene e pressate il composto in 4 piccoli stampi, preferibilmente di terracotta, leggermente bagnati.
6 Riunite nella padella già usata lo zenzero rimasto, un cucchiaio abbondante d’olio e la passata di pomodoro allungata con poca acqua, salate e cuocete per 10 minuti scarsi a fuoco basso.
7 Capovolgete i tortini nei piatti e irrorateli con la salsa calda, decorate i piatti con scorzette di limone e servite.
Ricetta di Giuseppe Capano