Tartare di ombrina con pomodori secchi e pistacchi di Bronte

Ingredienti per 4 porzioni                                                                                                                                                                                                

400g di ombrina sfilettata e spinata
5g pistacchi
5g pomodori secchi (sotto sale) lavati
Succo di limone q.b.
Olio extra vergine q.b.
Sale
Pepe

Preparazione
Pulire, sviscerare, squamare, sfilettare un’ombrina da 1kg. Ottenute due baffe, mettere in abbattitore per 12 ore; completata l’abbattitura lasciare scongelare la baffa in frigorifero (altre 12 ore).
Al momento di servire, tagliare l’ombrina con il coltello da cucina a pezzetti piccoli, ma senza battere in maniera violenta con il coltello, onde evitare che l’alimento perda liquidi più del dovuto. Usare una bastardella da cucina per condire con limone, sale, pepe e olio.
Infine aggiungere pistacchi e pomodoro secco, coppare con coppapasta e servire con ravanelli e crostino di pane come guarnizione.