Senza glutine. Pandolce di uvetta con crema alla vaniglia

– 750 ml di latte

– 250 g di burro

– 150 g di uvetta sultanina

– 150 g di zucchero di canna

– 150 g di farina di riso

– 100 g di fecola di patate

– 70 g di maizena

– 8 uova

– 1 cucchiaio di scorza d’arancia

– ½ baccello di vaniglia

– 1 bicchierino di rum

– 1 bustina di lievito per dolci

– sale

– burro

– 300 g di farina di frumento tipo 00

1 Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti circa, poi scolatela, asciugatela e tritatela finemente.

2 Battete molto bene il burro fatto ammorbidire con lo zucchero e la scorza d’arancia; aggiungete la farina di riso e la fecola setacciate insieme al lievito e amalgamate i vari ingredienti con molta cura.

3 Unite l’uvetta e subito dopo gli albumi montati a neve molto soda con un pizzico di sale; incorporateli delicatamente mescolando lentamente con una frusta.

4 Sistemate l’impasto in una tortiera da 26- 28 cm, già imburrata e infarinata. Mettetelo quindi in forno a calore moderato, 150-160 °C, per 40 minuti abbondanti. Lasciate consolidare il dolce nella tortiera per 15 minuti circa, poi sformatelo e lasciatelo raffreddare.

5 Battete bene con una frusta gli 8 tuorli d’uovo rimasti insieme allo zucchero di canna, aggiungete la maizena e mescolate bene. Nel frattempo, portate a bollore il latte col mezzo baccello di vaniglia diviso in 2-3 parti.

6 Diluite in un pentolino un po’ alla volta il composto di tuorli con il latte bollente filtrato dalla vaniglia. Continuate a mescolare con cura: appena la crema comincia a bollire levatela dal fuoco. Lasciatela raffreddare, frullatela finemente con il rum e usatela per accompagnare il pandolce.