Prodotti di stagione, cachi
Nella tradizione scintoista, il caco è l’albero delle sette virtù: la prima è la lunga vita, seconda la grande ombra, terza la totale assenza di nidi fra i rami, la quarta l’inattaccabilità dai tarli, la quinta la possibilità di utilizzare anche le sue foglie, la sesta è data dal bel fuoco che producono i suoi rami secchi e la settima la attribuiscono alla dolcezza dei suoi frutti.
Acquisto
Accertatevi che siano integri e sodi, seppure cedevoli al tatto. Se acquistate frutti acerbi, poneteli su un vassoio di cartone distanziati tra loro e conservateli in un luogo asciutto e al buio, fino a completa maturazione. I frutti maturi, vanno invece conservati nella parte meno fredda del frigorifero, non oltre i tre giorni, altrimenti si innestano delle fermentazioni che ne alterano il sapore e il valore nutrizionale.
Proprietà
Sono considerati molto energetici e hanno proprietà lassative e diuretiche. Per il loro elevato contenuto di zuccheri, non sono adatti a chi soffre di diabete, a chi è affetto da obesità e a chi soffre di disturbi digestivi.
Castagnaccio con ricotta e crema di cachi
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Per il dolce
– 300 g di farina di castagne
– 2 cucchiai di zucchero di canna
– 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine
– 2 cucchiai di pinoli
– 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste
– 2 cucchiai di uvetta sultanina
– 1 uovo
– 150 g di ricotta di vacca
– 1 pizzico di sale
– farina
– olio
Per la salsa
– 2 cachi
PREPARAZIONE
1 Mescolate in una grande ciotola la farina di castagne con lo zucchero di canna, un pizzico di sale e le erbe aromatiche.
2 Aggiungete l’olio extravergine precedentemente mescolato con la ricotta, l’uovo leggermente sbattuto e un bicchiere d’acqua tiepida e mescolate bene fino a ottenere una crema densa e omogenea.
3 Unite l’uva sultanina passata nella farina e versate il composto in una teglia antiaderente rettangolare, ben unta di olio e infarinata. Cospargete con i pinoli e infornate, a 200 °C, per 30 minuti.
4 Sbucciate i cachi, che devono essere ben maturi, frullateli e metteteli in una salsiera. Sfornate il castagnaccio e servitelo tiepido con la salsina di cachi da aggiungere a piacere.
