Cheesecake all’avocado

Per il fondo:

1/3 di tazza di mandorle 
1/4 di tazza di cocco grattugiato
2 datteri snocciolati
acqua
1 cucchiaino di olio di cocco sciolto

Per la crema:

1 avocado
3 cucchiai di sciroppo d’acero
3 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
4 gocce di vaniglia  o semi di baccello di vaniglia
1 cucchiaio di burro di cocco sciolto
3 cucchiai di olio di cocco sciolto
un pizzico di sale
Un po’ di stevia, se necessaria

Preparazione

Per il fondo

Macina le mandorle in un robot da cucina.
Aggiungi il cocco, i datteri e l’acqua e macina tutto fino a formare un impasto.
Aggiungi l’olio di cocco e macina nuovamente in una miscela che deve rimanere compatta nella mano.
Stendila e schiacciala in una pirofila o una teglia da torta e metti tutto da parte.

Per la crema
Frulla l’avocado, lo sciroppo d’acero e la vaniglia in un frullatore ad alta velocità fino a quando il composto sarà completamente liscio.
Aggiungi il burro di cocco, olio e sale. Frulla di nuovo.
Versa il ripieno sopra il fondo che hai sistemato prima nella teglia.
Riponi in frigo per 6-8 ore.